手工酸奶怎么做，有什么步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、准备870毫升温水，1克酸奶粉，130克奶粉。现在将杯子放入沸水中5分钟消毒，晾干备用，将全脂奶粉倒入温水杯中，然后将酸奶粉倒入杯中搅拌均匀。玻璃瓶等的消毒。玻璃瓶在消毒器中消毒半小时，

2、蒸箱灭菌需要45分钟，接种室50分钟，高压灭菌器30分钟。

(资料图片仅供参考)

3、牛奶杀菌。将鲜牛奶放入加热罐中，加入10-12%的白糖，在85-90下灭菌30分钟或用其他方法灭菌。无论采用哪种方法，最好不要破坏牛奶原有的营养成分，灭菌后再冷却。最好在灭菌前或灭菌过程中去除上层油脂。

4、脱脂牛奶。

5、接种疫苗。将温度低于43的灭菌牛奶分装于灭菌玻璃瓶中，按2% ~ 4%的接种量接种于接种室，搅拌均匀。注意装罐不留缝隙，连接后立即密封，保证乳酸发酵的厌氧条件。

6、用温水(43以下)浸泡8 ~10小时，然后送入0 ~ 5的冷藏室冷藏，即可上市销售。后熟酸奶有一种特殊的芳香气味，因为它含有酯类。冷藏的作用一方面可以防止酸度的增加和杂菌的污染，另一方面可以使质地紧实。

7、乳清被回收，使酸奶质量的稳定性大大提高。在整个过程中，应注意无菌操作。工人应穿无菌工作服，戴无菌手套和口罩，手要清洗干净。他们必须在没有口罩的情况下接种，以防止各种细菌的污染。

8、质量标准。优质酸奶外观为乳白色或微黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适中，无刺鼻味或其他异味。如果酸奶有气泡，或者瓶盖鼓起，或者有辣味等异味，

9、说明鲜奶在发酵过程中已经被杂菌污染，不能食用。如果生产种子(曲)有上述情况，一定不能用于生产，防止不必要的损失。如果在合适的温度下超过时限，就会出现乳凝少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物，出现异味。

10、说明菌种已经严重衰退或者已经被杂菌污染，应该停用。如果菌株衰退，可将衰退菌株在斜面培养基上培养，纯化复壮，再进行繁殖，获得优良的生产菌株。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。